Dry-Aged Rib Steak mit gegrillter Süßkartoffel

Zeit für Fleisch! Heute auf dem Grill: Rinderkotelett, dry-aged. Als Beilage gibt es die moderne Variante der klassischen Folienkartoffel.

Zutaten

1 Dry-Aged Rib Steak (Rinderkotelett), ca. 900g
100g grobes Meersalz oder Fleur de Sel
50g Ganzer Pfeffer
etwas Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
2 Süßkartoffeln
200g Joghurt
50g Nüsse (z.B. Walnüsse)
150g Feta
Honig

Zubereitung

Das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Grill auf volle Hitze aufheizen. Die Süßkartoffeln waschen, gut in Alufolie packen und auf den Grill legen – bei Holzkohlegrills gerne auch direkt in die Kohlen.

Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Wir hatten einen Cabernet Sauvignon von „Los Vascos“, dem chilenischen Weingut der Barons de Rothschild.

Den Pfeffer grob mörsern oder mahlen und das Fleisch von beiden Seiten darin wenden.
Wenn der Grill heiß ist, den Rost mit etwas Pflanzenöl bepinseln und das Steak bei direkter Hitze grillen. Die Oberseite wird mit reichlich Salz bedeckt. Nach ca. 4-5 Minuten wenden und auch diese Seite üppig mit Salz einreiben.

Unterdessen für den Dip die Nüsse grob hacken und mit Joghurt und zerbröckeltem Feta vermischen, mit Honig abschmecken.

Das Fleisch sollte nach insgesamt 8-10 Minuten eine Kerntemperatur von knapp 50°C erreicht haben. Vom Grill nehmen und noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Die Süßkartoffeln sollten mittlerweile weich sein (ggf. hineinstechen).
Das Fleisch vor dem Servieren gut abreiben, um es vom überschüssigen Salz und Pfeffer zu befreien.
Ein 900g-Steak lässt sich locker auf zwei Portionen aufteilen. Mit je einer Süßkartoffel und Dip servieren.